蔬菜種植規(guī)模越大，死得越快？真的是這樣嗎？
按理說(shuō)：規(guī)模越大，成本越低。真實(shí)的情況是：一旦經(jīng)營(yíng)上了規(guī)模，就產(chǎn)生了邊際效應(yīng)。現(xiàn)階段隨著規(guī)模的擴(kuò)大，蔬菜種植業(yè)呈現(xiàn)出了“負(fù)規(guī)模效應(yīng)”：涉及的細(xì)節(jié)越多，越容易出問(wèn)題。很多人都說(shuō)，搞蔬菜規(guī)模種植就像在賭博。近幾年，跨界從事蔬菜種植的企業(yè)很多，其中不乏其他行業(yè)里的成功人士。為什么跨進(jìn)農(nóng)業(yè)的大門(mén)后很難繼續(xù)成功呢？為什么有時(shí)候蔬菜種植規(guī)模越大，卻死得越快呢？
今天小蔬帶你從三個(gè)角度進(jìn)行分析。一、競(jìng)爭(zhēng)者-成本-財(cái)務(wù)當(dāng)前蔬菜從業(yè)者基數(shù)特別大，其中很大一部分是一家一戶(hù)的種植戶(hù)。通常是夫妻二人種植三五畝，他們起早貪黑、任勞任怨還不算工資，把種出來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品賣(mài)給農(nóng)業(yè)經(jīng)紀(jì)人（菜販子）就算結(jié)束了，他們種植的土地大多是自家地，也有從自家地周邊以較低租金租來(lái)的土地。
但是大戶(hù)種植者流轉(zhuǎn)農(nóng)民的土地需要付租金，雇傭當(dāng)?shù)剞r(nóng)民成為種植工人需要付工資。這里面的邏輯就出來(lái)了，規(guī)模種植戶(hù)的成本是土地租金+人工工資+棚室折舊+農(nóng)資種苗，而農(nóng)民的成本中沒(méi)有土地租金和人工工資。更可嘆的是很多規(guī)模種植大戶(hù)現(xiàn)在依然采用傳統(tǒng)方式進(jìn)行種植，沒(méi)有更多的產(chǎn)出和收益，種出來(lái)的蔬菜在市場(chǎng)中也沒(méi)有成本優(yōu)勢(shì)。結(jié)果規(guī)模越大，工人工資和土地租金越多，最后連年虧損的也不在少數(shù)。有專(zhuān)家分析了整個(gè)業(yè)務(wù)模型發(fā)現(xiàn)，一定要在市場(chǎng)上做工作：即通過(guò)直接對(duì)應(yīng)市場(chǎng)終端，以此來(lái)提高收益，彌補(bǔ)生產(chǎn)成本的控制不足。種植業(yè)其實(shí)是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)、涉及群體較多的行業(yè)，而這其中可變因素太多。種植業(yè)和工業(yè)則不同，讓我們舉個(gè)生產(chǎn)椅子的工廠的例子：一個(gè)工人每天工作8小時(shí)，可以生產(chǎn)100把椅子，那么他今天只上班4個(gè)小時(shí)，就可以生產(chǎn)50把椅子?；蛘哒f(shuō)每生產(chǎn)一把合格的椅子，給2塊錢(qián)，那么生產(chǎn)100把，這個(gè)工人就掙了200塊錢(qián)，多勞多得。如果拿到市場(chǎng)上賣(mài)不掉，那么放在倉(cāng)庫(kù)里，它叫庫(kù)存，有一天賣(mài)掉是可以折現(xiàn)的。如果售價(jià)不高，我們甚至還可以讓工人少生產(chǎn)幾把椅子來(lái)調(diào)節(jié)一下市場(chǎng)供需關(guān)系或者第二天直接改其他暢銷(xiāo)型號(hào)。但是在種植業(yè)，這些方法完全不能用了，99%的付出得到的回報(bào)都可能是0。在選地、建設(shè)、品種選擇、育苗、管理、采收、包裝、運(yùn)輸、銷(xiāo)售中任何一個(gè)環(huán)節(jié)有問(wèn)題，就可能全盤(pán)皆輸。同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品的合格品定位不夠清晰。以菜市場(chǎng)里的番茄為例，請(qǐng)問(wèn)普通的中果型番茄，你說(shuō)200g合格，那么100g的叫不叫合格，120g的呢？你能說(shuō)120g的它不叫西紅柿嗎？但是不同的果子拿到市場(chǎng)上的價(jià)格差別很大。同樣生產(chǎn)1萬(wàn)斤西紅柿，相差一兩天上市，價(jià)格就會(huì)不同。如果今天生產(chǎn)的果實(shí)沒(méi)有賣(mài)掉，那么它在短短幾天內(nèi)不叫庫(kù)存，叫垃圾，想倒掉還要交衛(wèi)生費(fèi)清理費(fèi)的。多少蔬菜作物都是連續(xù)采收的，一旦開(kāi)始采收，未來(lái)的幾周甚至幾個(gè)月是連續(xù)收獲的，不能因?yàn)槭袌?chǎng)價(jià)格不好而停止。可能真的沒(méi)有哪一個(gè)行業(yè)像蔬菜這樣影響因素這么多。我們來(lái)一個(gè)個(gè)分析。現(xiàn)如今，有很多蔬菜園區(qū)是根據(jù)當(dāng)?shù)卣姆龀终叨皇亲匀画h(huán)境而選擇基地所在地。有些人建設(shè)大棚前自己都說(shuō)不清自己的具體要求，不知道要建成什么樣，建完了不知道怎么選擇品種，種上蔬菜品種之后又不知道怎么管，種出來(lái)的又沒(méi)有穩(wěn)定的銷(xiāo)售渠道。一句話，沒(méi)有市場(chǎng)考察，極端盲目。而品種選擇是個(gè)技術(shù)活，很多種子公司前期做了大量的工作，但這些工作都是在種植蔬菜的主產(chǎn)區(qū)，如果基地建設(shè)選擇了非主產(chǎn)區(qū)，那么蔬菜品種可能要提前2-3年入場(chǎng)試種，最后確定適合的品種、茬口安排、種植方法。育苗可以單獨(dú)交給第三方來(lái)操作，選擇一個(gè)合適的育苗商，也許是整個(gè)種植產(chǎn)業(yè)鏈中最可控的因素。之所以這么說(shuō)，是因?yàn)檫@個(gè)環(huán)節(jié)可能是財(cái)務(wù)成本最清晰的一個(gè)環(huán)節(jié)。很多蔬菜園區(qū)會(huì)聘用一些蔬菜主產(chǎn)區(qū)出來(lái)的技術(shù)員。而實(shí)際上，你在蔬菜主產(chǎn)區(qū)會(huì)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)種植水平較高的人在能照顧老人孩子的情況下也能掙到錢(qián)，所以很少會(huì)出來(lái)做技術(shù)員。而有些技術(shù)員雖然有豐富的經(jīng)驗(yàn)，但是到了異地不同的氣候環(huán)境下，過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)可能會(huì)無(wú)法使用。再說(shuō)人工，蔬菜基地一般會(huì)選擇附近的村民做人工，這些人員首先是年齡偏大，50歲的都算年輕的，他們接受新事物的能力有限，管理起來(lái)也比較麻煩，工作效率可能很低。動(dòng)輒數(shù)量就能上百的工人，每個(gè)月的工資都是一筆巨大開(kāi)支。如果基地有一兩年賺不了錢(qián)，那么壓力是非常大的。4、采摘、包裝、運(yùn)輸、市場(chǎng)這四個(gè)環(huán)節(jié)屬于采后問(wèn)題，可以放在一起說(shuō)。在收獲季，蔬菜每天的采收量不是固定不變的，氣溫高了采收量就高，連續(xù)三五天的陰天采收量就下來(lái)了。農(nóng)產(chǎn)品幾乎又沒(méi)有庫(kù)存可言，銷(xiāo)售端基本上不會(huì)出現(xiàn)波動(dòng)式銷(xiāo)售（現(xiàn)階段是通過(guò)大市場(chǎng)來(lái)平衡的），而對(duì)于一個(gè)供應(yīng)基地而言，其蔬菜每天的供應(yīng)數(shù)量卻是波動(dòng)的。還有，同一個(gè)基地蔬菜上市時(shí)間有限，短則一個(gè)月，長(zhǎng)則半年，沒(méi)有基地能做周年持續(xù)的產(chǎn)出，這也決定了基地生產(chǎn)很難完全和市場(chǎng)終端對(duì)接。另外，即便有了多個(gè)終端市場(chǎng)，那么不同市場(chǎng)和基地的距離不同，采摘時(shí)的成熟度標(biāo)準(zhǔn)也不一致，甚至有很多蔬菜在不同市場(chǎng)的品種要求也不同，那么就需要在采摘包裝時(shí)，組織人員按照市場(chǎng)的要求做不同的分選。而現(xiàn)實(shí)中很多基地不具備這樣的人員配備和能力。最為關(guān)鍵的一點(diǎn)是，現(xiàn)在的蔬菜行情越來(lái)越不穩(wěn)定，經(jīng)常暴漲暴跌，而且滯銷(xiāo)還成為家常便飯。對(duì)于一個(gè)大基地而言，開(kāi)弓就沒(méi)有回頭箭，所有的投入都已經(jīng)就緒，一旦產(chǎn)品滯銷(xiāo)，入不敷出，堅(jiān)持兩三個(gè)月可以，如果半年以上，幾乎沒(méi)有幾個(gè)老板能頂?shù)米〉?，除了金錢(qián)損失還有精神上的打擊。5、客觀因素，如氣候、水電問(wèn)題、交通堵塞等我們現(xiàn)有的絕大多數(shù)的基地種植，受氣候影響太大。2019年，有一處基地中遇到了連續(xù)大雨，棚室內(nèi)淹水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，幾百畝剛進(jìn)入收獲期的蔬菜全部損失，前面所有投入都打了水漂；還有的基地遇到過(guò)干熱風(fēng)，導(dǎo)致果皮損傷、果子變軟，失去商品性；還有運(yùn)往上海的一車(chē)24噸的番茄曾在高速上被堵17個(gè)小時(shí)，最后整車(chē)番茄只能就近倒掉...對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，農(nóng)業(yè)是一個(gè)靠天吃飯的行業(yè)。通常如果一個(gè)基地一旦遇上自然災(zāi)害，損失的除了基地的日常成本之外，還有肥料、種苗及人工的巨大投入，最關(guān)鍵的還錯(cuò)過(guò)了一個(gè)生產(chǎn)季節(jié)。像一般的大基地，只要碰上自然災(zāi)害，如果不是自己底子厚的話，估計(jì)瞬間就可以給你來(lái)個(gè)滅頂之災(zāi)。
這些客觀因素的風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)致?lián)p失的例子不勝枚舉。而蔬菜種植規(guī)模越大，在一次風(fēng)險(xiǎn)中損失的就越多。三、圍繞蔬菜種植的上下游專(zhuān)業(yè)服務(wù)不足一個(gè)行業(yè)如果想做好、賺錢(qián)，那么圍繞這個(gè)行業(yè)的上下游產(chǎn)業(yè)必須發(fā)展好，否則這個(gè)行業(yè)缺少持續(xù)良好的供給；另外圍繞這個(gè)行業(yè)的服務(wù)業(yè)應(yīng)該是專(zhuān)業(yè)而有效的。而對(duì)于蔬菜種植業(yè)，這兩點(diǎn)都還差得很遠(yuǎn)。
不管是一些較為發(fā)達(dá)的制造業(yè)城市，還是一些傳統(tǒng)的蔬菜產(chǎn)區(qū)，要想發(fā)展得好，無(wú)一例外的是周邊的配套服務(wù)好。比如制造業(yè)周?chē)鷷?huì)有機(jī)器設(shè)備、有物流等等，那么制造業(yè)較好城市的設(shè)備維修和零配件服務(wù)就好。傳統(tǒng)的蔬菜產(chǎn)區(qū)，有時(shí)候一個(gè)鎮(zhèn)上甚至村里就有多家農(nóng)資供應(yīng)商、多個(gè)小型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)。種植戶(hù)可以很快得到農(nóng)資供應(yīng)，同時(shí)這些農(nóng)資零售商也擔(dān)負(fù)了大部分的植保和技術(shù)服務(wù)，小型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)能保障周邊農(nóng)戶(hù)種出來(lái)的蔬菜很快運(yùn)出去。目前這些小蔬菜批發(fā)市場(chǎng)還擔(dān)負(fù)著分選、包裝等功能，這些零散分布在周邊的農(nóng)資商戶(hù)和小蔬菜批發(fā)市場(chǎng)對(duì)種植戶(hù)形成了有力的后勤保障。而我們的大多數(shù)規(guī)模種植園區(qū)遠(yuǎn)離這些優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)和市場(chǎng)，在種植過(guò)程中往往得不到及時(shí)的物資供應(yīng)和技術(shù)服務(wù)，蔬菜采收期因?yàn)樯厦嬲勥^(guò)的各種因素導(dǎo)致的產(chǎn)能波動(dòng)，銷(xiāo)售往往也是全憑一己之力。
可見(jiàn)，蔬菜種植并不是規(guī)模越大越賺錢(qián)，規(guī)模做大以后真的不是那么好玩，簡(jiǎn)直是上賭場(chǎng)一樣，每天提心吊膽的，真怕今天的風(fēng)光過(guò)后，明天就會(huì)落日黃花。很多蔬菜大基地，往往是今年這個(gè)風(fēng)光，明年那個(gè)風(fēng)光，長(zhǎng)期輝煌的很不容易，至多能夠堅(jiān)持3、4年就已是非常了不起了。
